正宗的麻婆豆腐用不用把花椒剁碎?大神們幫幫忙《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:性愛粉絲id九

    你要是想吃辣點就用辣醬好,辣醬比較辣一點,花椒剁碎了好點。

  • 回答2
    作者:絲襪

    正宗的麻婆豆腐不用把花椒剁碎,用紅油好

  • 回答3
    作者:匿名用戶

    當然是用花椒粉比較好!但是

    直接去超市買袋裝的麻婆豆腐的作料就更好!

  • 回答4
    作者:匿名用戶

    想吃正宗的麻婆豆腐還是用椒粒吧 而且還要是麻椒粒 這樣味比較濃一些

    如果追求好看就在放椒粒之前把椒粒泡下水之後用毛巾吸乾水 這樣下鍋後他就可以保持顏色 吃的時候也就比較容易發現咯

  • 回答5
    作者:百度用戶

    還有一個,姐姐(哥哥) 川辣黃瓜 【原料】 黃瓜500克,幹辣椒、油各20克,花椒5克,白糖、醋各10克,香油15克,鹽7克。 【製作過程】 1、黃瓜洗淨,切成條,稍去心,幹辣椒切成短段; 2、碗內放鹽、白糖、醋,加少量清湯,兌成汁; 3、炒鍋加油置火上,放入花椒,炸出香味後撈出,下幹辣椒,炸呈棕紅色,將鍋離火,再放入黃瓜條,翻炒均勻,加香油,起鍋裝盤晾涼,澆上調好的味汁即可。 水煮魚 殺魚,收拾好。

    肉骨分離,肉片成小片。骨和肉分開醃製。 醃料:

    蛋清1個,鹽,雞精,胡椒粉,澱粉,料酒都適量。魚骨的醃料鹽要多放些。 半小時後,清水沖掉醃料。

    鍋裡放油,下醬蒜片,炸魚骨。 焯豆芽。八成熟。

    裝盤鋪在容器底部。撒鹽。鋪骨頭。

    撒椒鹽,蔥末適量,待用。 鍋裡放花椒,加大量油,小火,香味出來後放幹辣椒。 魚片滑入油中。

    稍炸,關火,保持魚片鮮嫩。 連魚片帶油,全部倒入容器。 上桌。

  • 回答6
    作者:鈤兒

    哈哈哈,我一個小學生知道啊!超級好吃的,是我媽媽教我的 酸菜魚 【原料】 草魚600克,泡酸菜100克 泡紅辣椒25克,泡仔薑、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克 肉湯500克,熟菜油500克。 【製作過程】 將魚兩面各切3分,酸菜搌幹水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡薑切成粒; 炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出; 鍋內留油,放入泡紅辣椒、薑、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內。

    湯沸後移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤。鍋內加入醋。 【特點】 四川家常菜。

    以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質細嫩。

    回鍋肉 【原料】 豬後腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克,大油25克,麵醬12克,醬油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣醬、蔥各5克,味精3克。 【製作過程】 1、將肉切成4釐米寬的條,用開水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。 2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起,即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料,再翻炒幾下即成。

    魚香茄子 【原料】 茄子250克、郫縣豆瓣50克 【製作過程】 1、茄子去皮剞上刀紋,切塊後用油炸軟; 2、另起鍋下底油炒豆瓣醬,炒香後加蔥薑蒜末,放白糖、醬油、 醋 麻婆豆腐 【原料】 牛肉末(或豬肉末)(65克),蔥末(4克),辣油(4克),豆豉(10克),花椒粉,大蒜末,醬油,嫩豆腐(200克),辣椒粉,精鹽,雞湯(130克),菱粉,黃酒。 【製作過程】 1、先將嫩豆腐切成3分斜方塊,用滾水煮二分鐘,以去除石膏味,瀝乾水分 2、另起旺豬油鍋,將牛肉末和豆瓣醬一起炒,再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽 、蒜末,炒到入味,再放豆腐和雞湯100克,用小火燜成濃汁,再加菱粉收一下,放蔥末、花椒粉、味精即好。 【特點】 味麻辣,四季皆宜。

    擔擔麵 【原料】 圓細麵條500克,辣椒油、醬油、蔥各50克,芝麻醬35克,味精2.5克,川東菜100克,化豬油、香油各20克。 【製作過程】 1、將川東菜稍洗,將其和蔥分別切細末,分裝5個碗內,再把其它調料分裝在每個碗中待用; 2、鍋中放水燒開,將麵條下鍋煮熟,分撈碗中即可食用。

    好了,記著好東西要跟人一起分享哦!呵呵

  • 回答7
    作者:匿名用戶

    健康功效:

    豆腐:清熱瀉火、益氣、解毒

    青蒜:富含胡蘿蔔素

    豆瓣醬:輔助降血壓、升壓、維持皮膚和粘膜健康

    食材用料:

    豆腐200克相剋食物

    牛肉餡100克

    青蒜15克

    豆瓣醬20克相剋食物

    花椒粒10克

    薑5克相剋食物

    醬油10克

    糖5克相剋食物

    肉湯(或水)150克

    油75克

    菜譜做法:

    1.將豆腐切成2釐米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡

    2.將10克花椒粒放入乾鍋中炒香(鍋內不用放油),壓成粉末備用

    3.牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻,醃製15分鐘,下鍋時加少許幹澱粉抓勻

    4.豆瓣醬剁碎,青蒜、薑切末,炒鍋燒熱,放油,放入牛肉粒,待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒

    5.放入薑末、醬油、辣椒粉炒出紅油後,再加入肉湯(或水)100克,倒入豆腐燒3分鐘

    6.出鍋時,放入花椒粉翻炒,最後撒上青蒜末。

  • 回答8
    作者:匿名用戶

    麻婆豆腐

    原料:豆腐1對,肉末50克,素油100克,豆瓣辣醬35克,味精3.5克,骨頭湯10克,紅油15克,花椒粉0.5克,溼澱粉30克,蔥2根,薑10克,蒜頭2瓣。

    製法:豆腐切成1釐米見方的丁,裝入容器內,倒入1000克開水,浸泡10分鐘左右,倒入漏勺瀝水。蔥,薑,蒜頭洗淨,切成細末。

    鍋置旺火上燒熱,加素油50克燒熱,下肉末炒散至轉色,加入蔥薑蒜末,炒出香氣,放入豆瓣辣醬,炒出紅油。豆腐丁下鍋,加入骨頭湯,味精,燒開後用溼澱粉勾芡,淋入50克素油,轉動鍋子,用湯勺輕輕推幾下,淋入紅油,撒上花椒粉,出鍋裝深湯盆上席。

    特點:色澤金紅,麻辣味濃,鮮香可口。

    關鍵:燙豆腐丁的水要開,豆腐勾好芡要淋熟油,裝盤後不會出水。

    “麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相傳清代同治年間,四川成都北門外萬福橋邊有一家小飯店,婦店主陳某善於烹製菜餚,她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製的豆腐,麻辣鮮香,味美可口,十分受人歡迎。當時此菜沒有正式名稱,因陳臉上有麻子,人們便稱為“麻婆豆腐”,從此名揚全國。

    一百多年來,隨著川菜的發展,全國名地的川菜館,乃至海外一些華僑開設的中國餐館,都經營此菜,前不久日本商人還模仿四川的“麻婆豆腐”製成“麻婆豆腐”罐頭食品,銷往世界各地。

    特點:色澤淡黃,豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙,豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油,可保持豆腐內的熱度不使很快散失,趁熱吃滋味更佳,花椒麵也撲鼻。在數九寒冬季節食用,更是取暖解寒的美味佳餚

  • 回答9
    作者:小管家美食

    要說下飯菜,除了農家小炒肉,我感覺就是麻婆豆腐了,跟米飯拌在一起吃,非常的不錯

  • 回答10
    作者:兮兮杼切

    原料: 日本豆腐2條、饅頭半個、郫縣豆瓣15ml、辣椒麵

    8克、花椒麵5克、白糖5克、香蔥少許。 做法: 1、先將饅頭切成約1釐米左右的小丁,然後在平底鍋中塗上一層薄油,放入饅頭丁,用小火慢慢烤至兩面金黃酥脆,然後自然晾涼; 2、炒鍋中加入油用中火加熱,放入郫縣豆瓣醬慢慢炒出紅油; 3、然後放入切成小丁的日本豆腐,翻炒均勻; 4、加入清水沒過材料為準,用中火燒開後加入白糖,調味好後轉成大火將湯汁收幹; 5、最後撒上辣椒麵、花椒麵、適量雞精即可,盛出後撒上蔥花,搭配烤脆的饅頭一起食用丁即可。

  • 回答11
    作者:p北

    滿意答案好評率: 100% 材料: 豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、薑10克、辣椒粉0.

    5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克(根據口味)、糖5克、溼澱粉(澱粉加少許水調勻)3克、肉湯(或水)150克、油75克 做法: 1、將豆腐切成2釐米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣醬剁碎,青蒜切段,薑切末 3、炒鍋燒熱,放油,放入牛肉餡炒散 4、待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒 5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉湯煮沸 7、放入豆腐煮3分鐘 8、加醬油、青蒜段、糖,用鹽調味(如果覺得夠鹹就不用放鹽) 9、用溼澱粉勾芡即可 10、盛出後撒上花椒麵 豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。