我想在街邊做鐵板魷魚,就是烤魷魚須那種、希望大《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:匿名用戶

    魷魚須成本很高,現在每斤在十元左右,做起來要掌握火候,時機,醬料的調陪,穿串,進貨,成本控制,選址的人流量,一個人是不行的,你要是對魷魚一點不懂的,我勸你還是打消這念頭,如果你不怕吃扣苦就回復我我想在街邊做鐵板魷魚,就是烤魷魚須那種、希望大

  • 回答2
    作者:匿名用戶

    鐵板魷魚筒

    炸油適量;

    九層菜;太白粉適量;味素適量;醬油適量;香油適量;水二匙;

    作 法:

    一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀,由內面以斜刀切交叉花紋,再切片(約三公分寬)。

    二、炒油起油,魷魚片灑上少許太白粉,投入油中略炒,盛盤備用。

    三、另用油三匙炒香洋蔥絲,並倒入

  • 回答3
    作者:匿名用戶

    賣過鐵板魷魚來告訴你,很簡單:

    1、把魷魚洗乾淨,切成你要買的大小(根據你的成本和賣價來定),和洋蔥一起穿成串,一般用鮮魷魚,你不要買成發魷魚了。鮮魷魚縮水小些,做出來外觀好看。

    2、準備調料:洋蔥、蔥花、辣椒麵、花椒麵、鹽、味精、香料份(用5:5的茴香加其它一些香料)其實也可用“十三香”如果做醬爆的也要準備麥醬(幹副市場上有賣)

    3、準備一個平底鐵板,其實也可用電煎爐。

    4、放點油在燒熱的鐵板上,把穿好的魷魚放在上面煎,同時放點鹽、,一直到煎熟透,再依次放香料份,辣椒麵、花椒麵(或麥醬、)味精、蔥花、裝盒、收錢。

  • 回答4
    作者:桑禮潮風

    一,用竹籤串起

    二,鐵板上放油,魷魚串放上煎烤,快熟的時候撒鹽,再撒其它香料,最後撒味精和蔥花.

    不明白再問

  • 回答5
    作者:新海潔兒

    我經常吃鐵板魷魚,我看那些老闆都是在三輪車上面加了鐵板,左手邊製作成炒魷魚的鐵板臺,下邊放著灶頭,右邊是放了很多調味品(醬油、雞精、辣椒粉、白芝麻、蔥、色拉油、洋蔥、鹽),魷魚有整片的那種,還有全部都是須串成的。

    我們每次去買的時候我看老闆都是先把魚放在鐵板上,然後倒上清水加熱沖洗一下,然後放油,把魷魚放上面烤,如果是那種大片的魷都會給我們切成小塊,等魷魚六七成熟的時候放入洋蔥、各種佐料一起炒,最後放辣椒粉、雞精、白芝麻和蔥。

    這隻是我們這邊的吃法,可能並不適合你們那邊人的口味,我覺得你真要做的話可以增加適合你們當地人口味的配料。

  • 回答6
    作者:黃金指甲

    下面我來教你,鐵板的哈,大連學的!

    準備工具:

    食材:魷魚(須的味道最好吃),豆瓣醬(最重要的調味料),金龍魚調和油(其實隻要是清油就可以),幹海椒粉,味精,花椒,孜然,蔥。 也可以根據自己的口味加放蠔油,蒜,大頭菜等調味料。

    工具:鐵鍋(每家都有的),鍋鏟(每家也有)。

    做法:1. 首先把魷魚洗淨,然後切塊,個最好大點,不然烤後就變得很小了,35cm左右大為最好;

    2. 點火,鐵鍋裡不放任何東西,就把魷魚放進去燙,此時要把鍋鏟不斷的壓魷魚,這時魷魚會不斷地冒水和蒸汽出來,幹燙到幾乎不出水就可以了。此時會粘鍋的,所以要不斷翻鏟,那些粘在鍋上的東西是正常的,別太擔心。

    燙好後把魷魚剷出來,把粘在鍋上的幹東西清理掉;

    3. 放油一點即可,燒熱後把魷魚放進去翻炒,此時依次放入豆瓣醬,幹海椒粉,花椒,味精,孜然,最後關火放入蔥花,混勻後即可。

    此時一份美味的鐵板烤魷魚就做好了!

    還挺好吃的,我在大連那邊學的,大連交大那邊小吃一條街什麼都有,丸子燜子豆腐串銅鑼燒雞架拌飯生煎脫落燒烤魷魚烤魚烤韭菜等還有臭豆腐,上百家呢,還有小飯店數十家!。。

  • 回答7
    作者:繹安居士

    原料鮮魷魚兩斤,色拉油2兩,鹽10克,黑胡椒粉一茶匙,料酒15克,去腥粉5克。甜麵醬一湯匙,芝麻醬一小勺,海鮮醬一湯匙,鮮味王10克,蠔油一湯匙,香油一茶匙,白腐乳半塊,海椒粉20克,孜然粉10克,細蔥花適量。

    1.把魷魚洗淨,去內臟,切成3釐米寬,5釐米長的魷魚片,頭也切片,,魷魚須一根根分開另穿成串(比魷魚片貴)

    2.加入鹽,料酒,去腥粉、黑胡椒粉等拌勻醃製半小時。

    3.用鐵板魷魚專用竹籤從魷魚片中間橫著紋路穿過,每串穿3片。

    4.把海鮮醬、芝麻醬、甜麵醬、蠔油、豆腐乳、香油、鮮味王調和在一起,如太乾就加點開水,調成醬汁。

    5.鐵板燒紅後,加少許油,把魷魚串放在上面烙烤,一邊翻動,一邊用鏟子壓,等到魷魚有些幹身了,再加油,繼續翻動。

    6。烤到魷魚變白硬挺後,撒上辣椒粉(也可試試墨西哥辣醬)、孜然粉(愛吃麻辣的,可以加點青花椒粉),刷上甜麵醬,芝麻醬,海鮮醬再撒上蔥花、芝麻拌勻,鐵板魷魚就做好了。

    還可以逐步試驗改變醬料配方,弄出其他風味的。

  • 回答8
    作者:匿名用戶

    我是在夜市賣鐵板魷魚的

  • 回答9
    作者:邴彩榮環戊

    你可以到瑞普利特色小吃培訓網站上看看,哪裡有你要的一手資料。

  • 回答10
    作者:楊佩玖

    做路邊攤鐵板魷魚最好是在人流量大的地方,註意城管就可以了

    街頭鐵板魷魚的做法:

    一、做鐵板魷魚所需用具:

    鐵板一塊3—5毫米厚,直徑為 釐米30釐米左右的圓鐵板,表面光滑、平整,可以 在鐵板邊緣焊兩個把手,以方便操作爐具(三芯煤爐,其受熱面積大,火力均勻,為了方便操作,也可使用液化氣),鐵鏟一把。

    二、做鐵板魷魚的選料:

    魷魚應選擇質量較好,無腐爛、外觀完整,顏色新鮮的魷魚為好。

    三、鐵板魷魚的配方:(以2公斤魷魚為例)

    五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25克、精鹽15克、超級鮮味王2克、生薑20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒適量、澱粉80克、洋蔥100克。

    四、魷魚的醃製:

    將魷魚分割成長3—釐米5釐米、寬1.5釐米左右、厚0.8釐米左右的長方形小條,放入上述原料攪拌均勻,醃製20分鐘左右。

    五、魷魚的穿串方法:

    用竹籤將醃製好的魷魚塊穿成串,要求穿成的串大小均勻一致,穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入,穿魷魚須時竹籤應橫橫向穿入。

    六、鐵板魷魚的烤製做法:

    將鐵板置於火爐上燒熱,用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油,將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味,將穿好的魷魚串置於鐵板上炸出香味,將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制,在烤制過程中應時刻註意調節火力的大小,並不斷地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制過程中應在魷魚應在魷魚表面撒上適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬即可食用。

    七、鐵板魷魚飄香醬的調製:

    配料:泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽 克40克。

    先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。

    用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。

    把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香,然後倒入瓷器調好的料中,蓋上蓋子,讓其冷卻後再嘗一下,如果鹹了,適當放點白糖、味精,淡了加點鹽即成飄香醬。

  • 回答11
    作者:匿名用戶

    城管執法人員,在就是火候了。

  • 回答12
    作者:匿名用戶

    賣水產的地方就有賣的啊,可以給老闆談隻要魷魚須,因為水產老闆也經常向飯店送魷魚,飯店裡需要的隻是魷魚的身子部位.魷魚須的價格要比整條魷魚的價格要便宜,一般市場上整條魷魚在7-8元之間,那麼魷魚須的價格一般就是4-5元,具體要看你們當地市場的價格了.

  • 回答13
    作者:溪芝楓

    一般都是在學校旁邊的小吃攤 露天市場

    至於價格要看當地物價

    註:應該不會很貴……我們這邊一串6支鬚子,2元錢……

  • 回答14
    作者:

    小吃攤,一般活躍在學校,網吧,影院等地門口.上一點檔次的還有日式燒烤店裡也會有

  • 回答15
    作者:匿名用戶

    很遺憾的告訴你,沒有單獨賣鬚子的.隻有賣整條的.一般的魷魚價格在4-6元左右.成箱買還能便宜不少!!!!而且賣的魷魚一般都是冷凍食品,新鮮的不多見!

  • 回答16
    作者:匿名用戶

    是超市或者水產市場買整隻的魷魚,之後自己再處理.把須串起來,其他肉再串起來.

  • 回答17
    作者:小黑歐巴歐巴

    魷魚泡發過了就不易縮水。

    鮮魷魚在烤的時候,細腕收縮,其中的水分排出來了。

    一、所需用具:

    鐵板一塊3~5毫米厚,直徑為30cm左右的圓鐵板,表面光滑、平整,可以在鐵板邊緣焊兩個把手,以方便操作爐具(三芯煤爐,其受熱面積大,火力均勻,為了方便操作,也可使用液化氣),鐵鏟一把,毛刷一把。

    二、選料:

    魷魚應選擇質量較好,無腐爛、外觀完整,顏色新鮮的魷魚為好。

    三、配方:(以2公斤魷魚為例)

    五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級鮮味王2g、生薑20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、澱粉80g、洋蔥

    100g。

    四、醃製:

    將魷魚分割成長3~5釐米、寬1.5cm左右、厚0.8cm左右的長方形小條,放入上述原料攪拌均勻,醃製20分鐘左右。

    五、穿串:

    用竹籤將醃製好的魷魚塊穿成串,要求穿成的串大小均勻一致,穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入,穿魷魚須時竹籤應橫向穿入。

    六、烤制

    將鐵板置於火爐上燒熱,用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油,將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味,將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制,在烤制過程中應時刻註意調節火力的大小,並不斷地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制過程中應在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬後即可食用。

    七、飄香醬的調製

    1.配料:泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王lOg、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。

    2.先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。

    3.用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 ’

    4.把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香,然後倒入瓷器調好的料中,蓋上蓋子,讓其冷卻後再嘗一下,如果成了,適當放點白糖、味精,淡了加點鹽即成飄香醬。

  • 回答18
    作者:迷糊的小星

    因為會水分會揮發掉

    就縮水了

    一般不縮水的做法是用鹽淹

    然後用大火 烤的時間短一般這個問題不太有

    可惜小販沒知識

    補充後回答

    有技術的

    用鹽擦一下

    烤的時候速度要快

    火要大拿出來賣之前先燙到半生熟,效果會好點烤的時候洋蔥和芝麻之類的會讓魷魚賣像更好啊還有啊~沒什麼辦法在烤的時候越來越大的

    補充後回答2

    用了蘇打水的烤魷魚會不會厚我還真不知道

    鹽擦一下收水分的=.=!這個道理也不復雜啊還是那幾句話

    鹽擦一下

    烤的速度點

    別想什麼越來越厚=.=!