自制地瓜粉涼皮的做法,自制地瓜粉涼皮怎麼做《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:麥田雨香

    主料地瓜粉

    100水

    適量步驟

    1.自己家做的地瓜粉,泡起來黑黑的,還有雜質2.舀到刷油的盆裡

    3.上鍋一蒸,變透明就可以啦

    4.哎呦真好看(不是說我的手啊)

  • 回答2
    作者:豌豆貓耳朵

    準備材料:紅薯澱

    粉、鹽製作步驟:

    1、準備適量的紅薯澱粉裝碗中。

    2、倒進適量的清水將澱粉化開,加一點點精鹽將澱粉攪動和勻。

    3、鍋裡燒一鍋開水,備二個小湯盆輪流換。

    4、取湯盆(或者不鏽鋼的盤子)倒進化開的紅薯澱粉,倒一小點墊底就夠。想做厚一點的可多倒點。放進開水鍋裡,讓其燙熟。

    5、待紅薯粉快乾的時候把盆(或者不鏽鋼盤子)完全浸到開水裡面煮,註意這個過程中不能關火,要一直大火開著,待盤子裡的紅薯粉變成透明狀說明熟了,快速夾起來放進冷水裡。

    6、等盤子和粉皮涼透了就可以撕下來了,要慢慢一點一點的撕,不能著急,不然很容易撕破。

    7、成品圖。

  • 回答3
    作者:席雰於蘭澤

    紅薯粉不能單獨用來做涼皮,一定要加入一半澄粉或粘米粉。水的比例是1:2

    ,太稠口感不好,太稀提不起。還要適量的家一點油,蒸熟的涼皮才不會粘在一起。專業用的都是四方蒸屜,將粉漿均勻的搟在蒸盤的白佈上,蒸2分鐘,泡涼水,取出涼皮。

    將涼皮捲起來切絲,煮甜的、煮鹹的隨你心意,也可以整張切成四小片,用來包裹醬肉吃。

  • 回答4
    作者:大腳快來

    有些人淨扯犢子,紅薯粉當然能做涼皮,有些人加什麼粘米粉啊石灰粉啊神馬的,是商業應用中為了降低成本的作法,不純不正,忽悠人專用。

    家用的話,可以用最簡單的方法。

    1、紅薯粉和水調好,這個比例不好說,都是經驗之談,比奶狀略稠即可,如果做好後有些稀,那就再加點粉嘛,總能找到一個適當比例。

    2、鐵鍋(大而深的炒鍋也行,強烈建議是用煤氣灶的,因為電的不行,火力不夠)

    燒水待用。

    3、用不鏽鋼的盆子碟子神馬的,反正差不多的東西都成,快速攪動和好的紅薯粉,用勺子到到不鏽鋼盆碟中,輕轉一下,底部均勻即可,薄薄的,別太多。馬上放到沸水中去燙,當然,隻是燙底部,待盆底的粉漸漸透明了,再直接用碟子裝一下沸水,轉一轉,再倒回去。

    弄一個大一點的盆子,裝半下冷水,把碟子在冷水裡過一下,用鏟子之類的東西把涼皮刮下即可。

    有的人為了防止粘底,會弄些葷油與植物油調和物用刷子在碟子或盆子底刷兩下,好處是真的不粘,壞處是有些油油的,不爽。

  • 回答5
    作者:匿名用戶

    紅薯粉不能單獨用來做涼皮,一定要加入一半澄粉或粘米粉。水的比例是1:2 ,太稠口感不好,太稀提不起。

    還要適量的家一點油,蒸熟的涼皮才不會粘在一起。專業用的都是四方蒸屜,將粉漿均勻的搟在蒸盤的白佈上,蒸2分鐘,泡涼水,取出涼皮。將涼皮捲起來切絲,煮甜的、煮鹹的隨你心意,也可以整張切成四小片,用來包裹醬肉吃。

  • 回答6
    作者:涼皮大王

    紅薯澱粉做涼皮太粘,不行。涼皮是用麵粉做的,現在可以使用涼皮粉了,一斤可出3斤涼皮。日月娃涼皮粉(全國唯一不用洗面筋的涼皮專用粉)採用魯西南小香麥精製而成,它完全代替麵粉製作涼皮,操作簡單、省工、省時、省力、品質好、保鮮時間長、乾淨衛生、成本低。

    以前賣一天涼皮晚上還要熬夜洗面製作第二天早上的涼皮糊,而採用日月娃涼皮粉省略了老工藝中和麵、醒面、抓麵筋、過濾等過程。用麵粉製作的涼皮,涼拌容易裂口、分解,而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮涼拌不裂、不爛、不分解,而且更加筋道、潔白、光滑、柔軟、透明。用麵粉製作的涼皮,十個小時以後就會變硬,而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮隔天再售仍然柔軟筋道不變硬。

    日月娃涼皮粉全部採用機械化標準無菌生產,乾淨衛生,符合國家衛生標準,延長保鮮時間。日月娃麵筋粉採用魯西南小香麥精製而成,本品具有筋道有嚼頭、色澤潔白、膨鬆呈蜂窩狀等特色。本品不但適用於手工涼皮、搟麵皮,而且更適用於汽蒸涼皮或自熟涼皮。

    現在市場上賣的還很少,最好直接與廠家聯繫購買。

  • 回答7
    作者:國賓山鴿

    市場出售的粉皮就是地瓜粉做的.

    我家就是我做這個東西吃.當買了菠菜時,就做三張.三口人吃.

    1.取粉面子一勺.水一勺.化開.放在碗裡.

    2,將大炒勺放80%的水澆開.

    3.用平底白鋼的蒸盤.放三分之一碗裡的溼粉.鋪平盤底,放在燒開的大炒勺水面上漂著加熱.

    4.當發白時,(凝固了)罐入熱水,直到透明了.

    5.取出放在一個裝有冷水的大盆裡.用手劃,取下粉皮.

  • 回答8
    作者:真不幹正事

    純的應該做不成啊!你加寫玉米粉或者是土豆粉試試!

  • 回答9
    作者:蝶夢落月

    就用麵粉和紅薯粉摻在一起和就好了,麵粉多一些,紅薯粉相對少些,做出來很軟的,我們家就這麼做的。

  • 回答10
    作者:唔愛吃不怕胖

    可以的 我記得小時候媽媽做過的 O(∩_∩)O~ 看上去應該是把粉和稀很稀的那種 然後我家裡有個類似於盆?的東西 平底的 深度隻有一釐米 底薄 然後燒上鍋開水 把稀湯倒一點兒到盆裡 不要太多 用手轉轉盆讓湯平鋪盆地 然後把盆放在開水水面上 用筷子撥拉讓盆旋轉受熱均勻 不要讓水進去 很快基本1分鐘一張的 呵呵

  • 回答11
    作者:

    紅薯粉不能單獨用來做涼皮,一定要加入一半澄粉或粘米粉。水的比例是1:2 ,太稠口感不好,太稀提不起。

    還要適量的家一點油,蒸熟的涼皮才不會粘在一起。專業用的都是四方蒸屜,將粉漿均勻的搟在蒸盤的白佈上,蒸2分鐘,泡涼水,取出涼皮。將涼皮捲起來切絲,煮甜的、煮鹹的隨你心意,也可以整張切成四小片,用來包裹醬肉吃。

  • 回答12
    作者:斛興業盧利

    不需要加粘米粉和澄麵粉

    紅薯粉涼皮的方法如下:

    材料:番薯粉水醋

    生抽鹽味精糖

    生薑。1、番薯粉倒出一部分,加點水稀釋,拌勻。

    2、倒入鍋中,再加4倍的水,加熱。

    3、小火加熱,邊加熱邊攪拌。

    4、慢慢的會變成透明的哦~粘稠的很。

    5、冒泡泡,都撐透明狀後即可出鍋。

    6、倒入耐熱的飯盒中,放入冰箱冷藏3小時。

    7、取出,切成塊狀,吃多少切多少。

    8、加入醋,生抽,鹽,味精,糖做調味料。

    9、生薑切成末一起放入,拌勻即可咯。

  • 回答13
    作者:匿名用戶

    主料紅莧菜

    1斤麵粉1杯鹽

    1勺輔料

    蒜泥1勺

    花椒碎1勺

    花椒油1勺

    辣椒油1勺

    香油1勺

    雞精1勺

    白醋2勺

    熟芝麻1匙鹽1勺

    涼開水2勺

    生抽2勺

    荊芥100克

    步驟1.紅莧菜洗淨放鍋中焯煮,鍋中一點水即可,揉搓出汁液!

    2.焯好水之後,把紅莧菜汁兒用網篩過濾一下!

    3.紅莧菜汁兒中加入一勺鹽攪拌均勻後,加入適量的麵粉揉成光滑的麵糰醒30分鐘!

    4.醒好的麵糰加入麵糰一半的水!

    5.像洗衣服一樣使勁兒搓洗面團,,澱粉水倒入盆中,大概重複4到5次!

    6.洗好的麵筋有很好的韌性,抱團兒在一起了!

    7.麵粉水用網篩過濾一下!

    8.澱粉水沉澱六到七個小時。

    9.洗好的麵筋放在蒸鍋上蒸30分鐘後取出晾涼備用!

    10.濾去上層水,留下面漿,沉澱時間長下層易結塊,攪均勻。

    11.順時針攪拌均勻面糊,攪拌好的麵漿用勺子舀起來往下慢慢倒,可以連成一條線不斷。

    12.準備做涼皮的鑼鑼和刷子!

    13.敞口鍋裡燒開一大鍋水,涼皮鑼鑼刷少許植物油,舀一勺麵漿倒在涼皮鑼鑼上。然後將涼皮鑼鑼放進開水鍋裡,隔水加熱。

    14.加蓋大火煮2分鐘左右就可以了!

    15.涼皮起泡泡就可以了!

    16.取出涼皮鑼鑼後,放在冷水盆裡隔水晾涼。

    17.晾涼後的涼皮,用手輕輕的撕下來!

    18.成品!看看我做的涼皮怎麼樣?很有彈性哦!

    19.將做好的涼皮每一張都刷植物油防粘,一層層疊在大平盤裡即可。

  • 回答14
    作者:小飛2014的家

    主料麵粉(普通麵粉或高筋麵粉)200克    莧菜汁約200克

    蒜適量    橄欖油適量

    香菜適量    黃瓜一根

    醋半匙    水約280克

    辣椒麵適量    生抽適量

    鹽適量用料小秘訣

    6碗水加兩顆濃湯寶

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    粉色涼皮的做法步驟

    1. 莧菜洗淨,放入鍋內,加大約300克左右的水,煮5分鐘左右,莧菜開始變軟,滲出紅色的汁液,此時就可以關火了。煮好的水晾涼,過濾掉菜葉備用。

    2. 面盆裡放入過篩後的麵粉,一邊緩緩的倒入晾涼的莧菜汁一邊用筷子攪拌。(註:

    不要一次加完所有的莧菜汁,要根據情況靈活掌握。)要根據麵糊的稠度決定加多少莧菜汁合適。成功的麵糊應該是用勺子舀起以後直線、勻速下落,既不會落的很快,也不會落的很慢。

    3. 麵糊調好以後放置半個小時。

    4. 找兩個不鏽鋼的盤子(有涼皮鑼鑼最好),如果沒有,可以用披薩盤代替。每個盤子底部均勻的刷上一層橄欖油。

    5. 舀一勺麵糊,轉動盤子,讓麵糊均勻的佈滿整個盤底。麵糊不要太多,否則做出來的涼皮太厚,口感不好。然後將盤子放入已經燒開水的鍋裡(隔水蒸熟)。

    6. 蓋上鍋蓋蒸大約2-3分鐘左右。

    7. 打開鍋蓋,發現涼皮表面鼓起很大的泡,說明涼皮已經蒸好了。

    8. 把蒸好的涼皮連同盤子一起放入一個大一些的盆子裡,讓涼皮冷卻下,這樣好脫皮。

    9. 涼皮稍涼後從盤子一角慢慢揭起,小心的撕下來。蒸好的涼皮是半透明狀態的,韌性十足。

    10. 重複5-11步,蒸好所有的涼皮。蒸好的涼皮每片都塗上橄欖油,防止粘連,重疊放起來。最好用鍋蓋蓋起來或者放上半溼的廚房用佈,防止表面風乾。

    11. 將晾涼的涼皮捲起。如果感覺表面有點幹,用手淋點水上去。用刀切成寬度一致的條狀。

    12. 瓜切細絲,香菜切碎備用。

    13. 大蒜去皮切碎成末,加一點點鹽、生抽、醋,再放入辣椒麵,油燒至9成熟時,直接潑到蒜末上。

    14. 澆上剛才調好的汁,放上黃瓜絲、香菜,拌勻,就可以開吃了。

  • 回答15
    作者:嗨_天喜工程師

    紅薯澱粉加點小麥澱粉、筋力源等可以做拉皮或粉皮。

  • 回答16
    作者:豌豆貓耳朵

    準備材料:紅薯粉200g、辣椒油適量、陳醋適量、蔥花適量、生抽適量、鹽適量、蒜水適量 、豌豆粉50克

    製作步驟:

    1、豌豆粉用水調和待用

    2、紅薯粉調和待用,記得別太乾,調到粘稠就行

    3、鍋裡加入1000毫升水燒開,一手用湯勺慢慢加粉水淋入鍋中,另一隻手用搟麵杖快速攪拌

    4、完全加入豌豆粉汁的涼粉前步驟

    5、攪動完豌豆粉後煮上2分鐘左右,這時用圖2的方法慢慢淋入紅薯粉,不停的快速攪拌,用打圈的方式

    6、攪拌完紅薯粉水後的形狀

    7、用搟麵杖挑起一塊,如果涼粉挑不起來,那涼粉就太嫩了點,還需要淋入一些薯粉水進去攪動

    8、一直都中小火煮,用搟麵杖不停攪動,免得煮糊,最後淋完粉水後大概中小火煮10分鐘以下,記得不停攪動

    10、如果喜歡吃片狀的朋友就把鍋中涼粉裝入盆中待涼切片即可