請問那位朋友鯊魚翅怎樣做著吃呢?謝謝《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:天A鷹

    清蒸最好 營養最好 但是有腥味

    建議紅燒或者紅燜!~~~

  • 回答2
    作者:匿名用戶

    鯊魚翅的做法:

    主 料: 老母雞1隻,魚翅

    幹150克,豬腳1隻,豬皮500克,火腿絲100克。

    配 料: 鹽10克,豉油、麻油各10毫升,雞油100毫升,料酒100毫升,胡椒粉3克,香菜、薑、蔥各15克。

    做 法:

    1.魚翅浸發後洗去雜質。在沸水中加入薑、蔥、料酒,魚翅氽過,瀝乾後,裝入紗袋並紮緊。

    2.母雞宰洗乾淨,除去內臟、腳爪和尾臊,與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。

    3.用竹品墊鍋底,放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生薑、香菜頭段,加入適量沸水,用文火煲5~6個小時,至魚翅熟軟為止。

    4.將魚翅撈起,除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質後,放入魚翅,加入鹽、豉油和雞油,並用澱粉勾芡,使湯汁變濃。

    5.調入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜,即可進食。

  • 回答3
    作者:於碧波的路條

    沒有買賣,就沒有殺戮,看看姚明的廣告。

  • 回答4
    作者:匿名用戶

    燉湯.泡一個晚上,然後膨脹後就用雞燉.

  • 回答5
    作者:匿名用戶

    1、關於鯊抄魚肉bai的做法,鯊魚肉做之前,關鍵du是要先去掉鯊魚皮上純白色的保護層zhi

    ,去沙dao”具體做法是用開水燙一下,然後用鋼絲球刷,否則魚肉吃到嘴裡就像嚼沙子一樣。

    2、要用沸水燙一下,因為鯊魚的表皮有沙子,然後趁熱的時候把沙子洗掉,再煎一下就可以了。

    3、也可以放點水蒸2-3個小時更好,因為不但乾淨,而且肉質也恢復得比較嫩。鍋裡放點油,可以依喜好放上點薑蒜和其他調料。

    醬燒小鯊魚步驟

    1.小鯊魚讓魚販子整理乾淨,洗去血水。

    2.放入開水燙一下。

    3.搓去魚皮表面的沙。

    4.切大塊。

    5.鍋裡油熱,放薑片,蒜末暴香,加水,料酒.糖,老抽,豆瓣醬。

    6.放入鯊魚塊.煮15分鐘。

    7.加鹽煮至汁稠。

    8.撒些蔥花即可。小貼士

  • 回答6
    作者:ffff燒死異性戀

    蒜燒小鯊魚的家常做法,蒜燒小鯊魚的做法

  • 回答7
    作者:公冶春蕾種向

    可以用來煲湯,

    滋潤祛溼鯊魚湯:

    用料:鯊魚軟骨一兩半,瘦肉二兩,土茯苓一兩,生薏米五回錢,陳皮3份1個,無花果答

    幹三個,適量水(約十碗),煮滾水後將所有材料放入,再沸,改以文火煲三小時,加調味即成.

    功效:適用於季節轉變的皮膚痕癢及溼疹等.

    另外有一個菜譜:

    醋溜鯊魚羹

    -原  料:

    淨鯊魚肉250克,熟冬筍50克,圓蔥頭60克,米醋25克,醬油6克,溼澱粉25克,味精60克,色拉油15克。

    製法:1.鯊魚肉批成片細粒,筍切成末,圓蔥頭切末。

    2.取鍋一隻盛水燒開,將鯊魚片入鍋焯水。

    3.原鍋放底油,用薑熗鍋,投入圓蔥頭煸炒八成熱時,倒入筍片、鯊魚加黃酒、加清湯、鹽,燒開後加味精,用溼澱粉勾芡,隨即加入米醋拌勻,淋上明油即可起鍋。

    風味特點:

    鯊魚肉嫩,味略酸鮮。

  • 回答8
    作者:萌蘭萌三

    關於鯊魚肉的做法,鯊魚肉做之前,關鍵是要先去掉鯊魚皮上純白色的保護層,去沙”具體做法是用開水燙一下,然後用鋼絲球刷,否則魚肉吃到嘴裡就像嚼沙子一樣。

  • 回答9
    作者:楊來福罕黛

    鯊魚茄子褒

    鯊魚洗淨斬成小塊,茄子帶皮切塊。

    鍋內放油放蒜薑與鯊魚塊一起爆香,然後倒入沙鍋加蠔油,雞精,料酒,與茄子拌勻(不要放鹽)煲到茄子熟悉了,再放些蔥花和淋上香油

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    酸辣鯊魚唇

    魚運動得最多的部位是魚嘴和魚尾。該菜選用鯊魚的嘴唇,加上醬椒、香蒜,再配以特製的調料放在乾鍋裡,邊煮邊吃,辣中帶酸,鮮而不腥,滑嫩爽口。而且經過小火慢慢地燜過以後,鯊魚的鮮味完全滲透到湯汁裡,感覺越吃越入味

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    水七星丸的做法

    【原料】鯊魚肉(200克)、豬腿肉(75克)、蝦仁(40克)、芹菜末(少許)、胡椒粉、鹽、菱粉(75克)、麻油(20克)、清湯(700克)

    【製作過程】

    1、將魚肉用刀背剁成泥,越細越好。夏天要剁得快,慢了,因刀與砧板摩擦生熱,易使魚肉變質。剁好後加清水(約30克)用力攪勻,再加鹽(30克)繼續攪至魚肉泡漲起。

    2、將豬腿肉去皮去筋,同蝦仁混合一起,剁成細末,加鹽少許拌和。

    3、用左手將魚肉泥從拇指與食指之間捏擠出一隻隻的小丸子,右手隨即用極少的豬肉蝦仁末塞入魚丸裡。這樣一隻隻邊裹邊放入清水鍋內燒熟(約十分鐘)。

    4、另用淨乾鍋,倒入清雞湯(加鹽少許)、再從清水鍋中將魚丸撈出,放入清湯鍋內燒開後連湯帶魚丸舀入湯碗,撒上芹菜末,胡椒粉,澆上麻油即成。

    橙皮焗鯊魚肉

    做法:1、清水放鹽化開,放入橙皮浸泡20分鐘,撈出瀝乾,切成碎粒。

    2、鯊魚肉化凍後,吸乾水分,用黃酒、黑胡椒碎、鹽、橙皮碎醃製30分鐘。

    3、錫紙上抹油,放上鯊魚肉,封邊包裹。

    4、烤箱預熱,220都焗烤20分鐘。

    5、取出打開錫紙,在鯊魚肉表面刷上橄欖油和蜂蜜汁,再入烤箱焗5分鐘。

    6、番茄醬放入鍋中煮開,用溼澱粉勾芡,澆在盤中,鯊魚肉上灑上紫甘藍絲及橙皮絲即可。

    醋蒸鯊魚

    主料:幹鯊魚250克

    配料:蒜米10克

    調味料:雞精鹽醋

    花生油各少許

    具體做法:

    1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘後撈起,用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。

    2、將鯊魚切成條狀,放入碟中。

    3、然後將配料、調味料加入其中,隔水蒸熟即可食用。

    蔥段炒鯊魚

    主料:幹鯊魚250克

    蔥段50克

    配料:蒜米10克

    調味料:雞精

    鹽花生油各少許

    具體做法:

    1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘後撈起,用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。

    2、將鯊魚切成條狀。

    3、將炒鍋燒熱,加入花生油,將配料爆香後加入幹鯊魚,炒至九成熟時,加入萄段及調味料,繼續炒至熟透即可食用。

    註:幹鯊魚還可以用來煮湯等。

    鯊魚一般是先摔死,然後去掉內臟將腹腔內先洗乾淨,大鍋內燒開水,不停的用水衝淋魚體,然後用小刀刮魚體表面,鯊魚的表面都是細沙,這個過程叫褪沙。要反覆衝淋反覆刮,直至乾淨。

    將鯊魚分頭尾和身體幾段,取頭尾和若幹段身體紅燒,留一至二段身體改刀成魚絲,配以筍絲,豆腐絲,香菇絲,大白菜絲,胡蘿蔔絲做酸辣湯

    鯊魚二吃ok了

    蝦子燒鯊魚皮

    【特點】

    質的脆軟,鮮味濃鬱

    【原料】

    水發鯊魚皮300克,蝦子15克,蔥薑油15克,鹽3克,料酒12克,薑汁8克,味精4克,蔥薑各8克,白糖2克,高湯,水澱粉,油各適量.

    【製作過程】

    (1)發好的魚皮洗淨,切成長4釐米,寬2釐米的菱形片泡在清水內.

    (2)蝦子西京後加入高湯,蔥絲,薑絲上鍋蒸透,用紗佈過濾.

    (3)將魚皮用開水焯後加高湯,料酒稍煮撈出控淨水.

    (4)炒勺上火加油,油熱後放入蝦略炒,加入蔥絲,高湯,料酒,薑汁,白糖,鹽,味精燒開,打去浮沫,放入魚皮微火煮入味,轉旺火加水澱粉勾芡,淋入蔥醬油即可出勺。

  • 回答10
    作者:匿名用戶

    幹鯊魚燉土豆

    原料:土豆500克,幹鯊魚100克,五花肉、薑片、蔥、鹽、料酒、胡椒粉、花生油、骨湯、香菜段備適量。

    製作方法:

    ①將土豆去皮切條,五花肉切片。

    ②鯊魚浸泡後切條,入油鍋略煎至兩面金黃色。

    ③鍋內註油燒熱,下蔥、薑、五花肉炒香,烹入料酒,放入土豆、鯊魚肉、骨湯燉至湯汁濃香,加調料,撒香菜段即可。

    特點鹹香味鮮。

    小貼士鯊魚是海洋中重要的經濟魚類,它富含高蛋白、不飽和脂肪酸,多種礦物質及維生素等營養物質。

  • 回答11
    作者:匿名用戶

    主料鯊魚配料香菇、竹筍調料鹽、味精、醬油、糖、料酒、蔥、薑、蒜、花生油、香油、澱粉

    做法1.鯊魚處理乾淨,切塊。

    2.蔥薑爆鍋,加醬油炒香,加湯及主、配料。

    3.調味,中火燒開,慢火燒透入味。

    4.急火收汁,勾芡即成。

  • 回答12
    作者:小松博客

    要用沸水燙一下,因為鯊魚的表皮有沙子,然後趁熱的時候把沙子洗掉,再煎一下就可以了。也可以放點水蒸2-3個小時更好,因為不但乾淨,而且肉質也恢復得比較嫩。鍋裡放點油,可以依喜好放上點薑蒜和其他調料。

    我覺得鯊魚肉特別好吃,所以一般除了一點泡椒,薑和蒜就不放其他調料了。

    醋蒸鯊魚

    主料:幹鯊魚250克

    配料:蒜米10克

    調味料:雞精 鹽 醋 花生油各少許

    具體做法:

    1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘後撈起,用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。

    2、將鯊魚切成條狀,放入碟中。

    3、然後將配料、調味料加入其中,隔水蒸熟即可食用。

    蔥段炒鯊魚

    主料:幹鯊魚250克 蔥段50克

    配料:蒜米10克

    調味料:雞精 鹽 花生油各少許

    具體做法:

    1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘後撈起,用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。

    2、將鯊魚切成條狀。

    3、將炒鍋燒熱,加入花生油,將配料爆香後加入幹鯊魚,炒至九成熟時,加入萄段及調味料,繼續炒至熟透即可食用。

    註:幹鯊魚還可以用來煮湯等。

  • 回答13
    作者:小熙猶如花美

    製作方法

    割翅、浸泡:魚翅加工方法是將鯊魚或鰩的背鰭、胸鰭和尾割下,放入淡水中浸泡1天,將鰭基部的血汙浸出後,洗淨曬乾,備作原料。

    燙軟、煺沙:將水澆至60℃左右,魚鰭下鍋,燙至柔軟,取出泡在冷水中,用刀仔細地颳去魚鰭表面的質鱗,稱為“煺沙”。

    3.開翅:經漂洗後,持刀從鰭頭開始將魚鰭兩面切開(註意不要切斷),開出中間的軟    骨,稱為“開翅”。

    4.幹、燻硫:再漂洗,然後煮成半乾,置魚翅於木箱中,用硫磺煙燻一夜。煙燻目的有二:一可殺菌,二以漂白。

    5.曬乾:最後曬乾就象一隻隻白色的蝴蝶。

    “翅絨”製作方法:

    另一種高級魚翅叫“翅絨”,“開翅”後進行“抽絲”,即用尖刀,一刀一刀地剔除翅間的組織膜,直至除盡為止,還要保持條縷整瓣,所以十分費時。還有一種“翅餅”是以小什翅或零星鮮鰭為原料,經定型處理製成的。

    產品種類

    魚翅的品種很多,一般常見的有王吉翅、犁頭鯊翅、沙婆翅、上色翅、小什翅等。從魚鰭的部位看,魚鰭以背鰭(脊鰭)質量最好,這類翅中有一層肥膘一樣的肉,翅筋層層排列在肉內、膠質豐富;胸鰭(翼鰭)僅次於背鰭,皮薄、翅筋短細,質地鮮嫩;尾鰭(尾翅)質量不及前三種。毛翅以體形碩大,翅極厚實,充分乾燥,表面潔淨而略帶光潤,邊緣無蜷曲,翅據潔淨,無蛀口及怪異氣味為上品。

    腿沙去骨成淨翅,要翅筋粗長,色光明亮,烹成菜餚,口味柔糯爽滑而不膩。  產品貯藏    魚翅受潮,易生蟲受蛀蝕,故產品必須充分乾燥。上等魚翅要用無氣味的木箱包裝,內襯防潮紙,裝平、壓緊、密封、釘牢。

    貯存於陰涼乾燥的倉庫,定期檢查。發現受潮,即須曝曬。如有蟲蛀,要在曝曬中敲拍翅身,把蛀蟲從蛀洞中倒出來,以免再蛀。

    黴季和夏天,宜入冷庫為妥。