穀物都包括什麼,穀物都包括什麼?《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:阿亮體重管理

    有人問雜糧都包括什麼,一般來說並沒有嚴格的界定,像糙米、黑米、燕麥米、紅豆、綠豆、白扁豆什麼的都可以

  • 回答2
    作者:胡亂一氣的

    穀類作為中國人的傳統飲食,幾千年來一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一,在我國的膳食中佔有重要的地位。

    穀類主要是指禾本科植物的種子。它包括稻米、小麥、玉米等及其他雜糧,比如玉米、小米、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米、高粱等。

    穀物通過加工為主食。它主要給人類提供的是50%~80%的熱能、40%~70%的蛋白質、60%以上的維生素B1。穀類可因種類、品種、產地、生長條件和加工方法的不同,其營養素的含量有很大的差別。

  • 回答3
    作者:高樓居士

    穀類包括大米、小麥、玉米、小米、蕎麥和高粱等穀物,所含營養物質主要為糖類,主要是澱粉,其次是蛋白質,是許多亞洲人民的傳統主食。

  • 回答4
    作者:匿名用戶

    包括大米、小麥、玉米、小米、蕎麥和高粱等

  • 回答5
    作者:百度用戶

    穀物包括稻米、小麥、玉米、蕎麥、燕麥、高梁、小米、大麥、薏米等各種糧食類食物。其中稻米和小麥通常被認為是細糧,而其他穀類食品則屬於粗糧

    記得采納啊

  • 回答6
    作者:戒為良藥

    穀類食物包括大米、麵粉,如雜糧中的高粱、玉米、小米、紅薯等,主要為人體提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和B族維生素,是人體熱能最主要的來源。

    在食用穀類食物時,應註意粗細搭配,經常吃些粗糧、雜糧,多食豆類及豆製品每人每天宜食豆類及豆製品100~150克。主要包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、豆腐、豆漿和豆芽等.豆類中含有的氨基酸,其組成接近人體的需要成分,且富含糧食中較為缺乏的賴氨酸。

    此外,豆類還含有豐富的鈣、磷、鐵,以及維生素B1、維生素B2等。豆腐含有豐富的蛋白質.豆漿的營養成分從蛋白質含量上與鮮奶相當,此外,還含有豐富的鐵,豆芽含有豐富的維生素C。

    擴展資料:

    營養價值

    1.澱粉

    穀類食物中主要含有澱粉,約佔70-80%,經胃腸消化後可變成葡萄糖,是人體的主要能源。

    2.糖穀類碳水化合物集中在胚乳的澱粉細胞內,糊粉層深入胚乳的部分也有少量澱粉。

    3.蛋白質

    穀類的蛋白質主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。一般而言,穀類蛋白質的穀氨酸、脯氨酸、亮氨酸質量分數高,賴氨酸質量分數少,蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低,其蛋白營養價值低於動物性食物。為提高穀類蛋白質的營養價值,常採用氨基酸強化和蛋白質互補的方法,可明顯提高其蛋白質生物價值。

    4.脂肪

    穀類脂肪以甘油三脂為主,還有少量的植物固醇和卵磷脂。

    5.維生素

    穀類是膳食中B族維生素的重要來源。穀類原料中的維生素A、維生素D、維生素C的質量分數很低,或幾乎不含。

    6.礦物質

    穀類含礦物質以磷、鈣為主,此外,銅、鎂、鉬、鋅等微量元素的質量分數也較高。總量約為1.5~3%,穀類食物含鐵較少,僅為1.5~3mg/100g。

    7.纖維素

    穀類食物含有纖維素、半纖維素比較多,可刺激胃腸功能,防止便秘。

  • 回答7
    作者:張晨曦

    穀類主要是指禾本科植物的種子。它包括稻米、小麥、玉米等及其他雜糧,比如玉米、

    小米、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米、高粱等。

    穀物食物的營養價值

    穀類含蛋白質在8-12%之間,因穀粒外層蛋白質較裡層含量高,因此,精製的大米和麵粉因過多的去除外皮,使蛋白質含量較粗製的米和麵低。穀類蛋白質中賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量較低,因此應將多種糧食混合食用或將穀類與動物性食物混合食用,以提高穀類蛋白質的生理價值。

    穀類脂肪含量較少,約2%,主要存在於糊粉層及谷胚中,大部分為不飽和脂肪酸,還有少量磷脂,胚芽油中含有較多的維生素E,有抗氧化作用。

    穀類中含碳水化物不但量多(約70-80%),而且大部分是澱粉,穀類碳水化物的利用率較高,在90%以上,是人體熱能堆經濟的來源。

    穀類是B族維生素的重要來源,其中維生素B1、B2和尼克酸較多;小米、玉米中含有胡蘿蔔素;穀類胚芽中含有較多量的維生素E,這些維生素大部分集中在胚芽、糊粉層和穀皮裡,加工後的精白米、面中維生素含量很少。

    穀類的無機鹽的含量為1.5%左右,其中主要是磷和鈣,還含有較多的鎂。穀類的無機鹽也大都集中在穀皮和糊粉層,粗製的米和麵由於保留了部分軼皮,無機鹽的含量較精製的高。

    穀類所含的鈣和磷,絕大部分以植酸鹽形式存在,而穀類中的植酸酶可分解植酸鹽釋放出遊離的鈣和磷,增加鈣、磷的利用率。

  • 回答8
    作者:新歌無感

    穀物類食物有豆子,玉米,小麥,稻穀等等

  • 回答9
    作者:收藏地微地

    在食用穀物類食品時,我們建議多吃粗糧(玉米、高粱、蕎麥、綠豆、薯類等),這不僅能獲得各種營養成分,還有防病保健的作用。因為粗糧裡面含有大量的食物纖維,粗纖維的好處是在腸道內緩慢膨脹,吃一點就會覺得飽飽的了,同時纖維還能促進腸胃蠕動。合成的膳食纖維(比如低聚糖)會很快發酵,所以我們推薦食用天然的高纖維食物(粗糧),像麩皮麵包之類。

    碳水化合物是穀類的主體營養。穀類食物主要是澱粉,還有纖維素、半纖維素。穀類食物中碳水化合物含量最高,一般佔70%以上。

    豐富的蛋白質含量。穀物一般蛋白質含量為10%~12%。燕麥含量最高,約為15.

    6%,青稞(一種稞大麥)約為13.4%,蕎麥約為11%,小麥約為10%,玉米約為8%。但是穀物中氨基酸組成不佳,不屬於優質蛋白。

    脂肪含量較低。穀類中一般脂肪含量僅1%~2%,玉米為4.3%。多為不飽和脂肪酸,其油脂屬於優質食用油。

    含有大量的食物纖維

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    食物性中藥穀物類

    粳米:「異名」 大米、硬米、嘉蔬。

    「來源」 為禾本科植物稻(粳稻)的種仁。

    「化學成分」 含澱粉75%、蛋白質8%左右、脂肪0.5-1%及少量維生素B等。

    「性味歸經」 甘,平。入脾、胃經。

    「功效主治」 補中益氣,健脾和胃,除煩渴,止瀉痢。

    「用法」 蒸食,煮粥,或配製藥膳、藥粥等。內寒者少食。

    「附」 秈米、糯米:秈米、糯米與粳米來源於同種植物。秈米粒較細長,粘性較小,脹性大;糯米粒有同秈米者,也有同粳米形較圓短者,唯含糊精量大,粘性最強,脹性小。

    秈米、糯米與粳米功效主治基本相同,但性溫,多食生熱,易致大便乾燥。

    粟米:「異名」 穀子、粟谷、小米、粱米、白粱粟、粢米、硬粟、寒粟、黃粟、稞子、秈粟。

    「來源」 為禾本科植物粟和種仁。

    「化學成分」 含澱粉63.27%、脂肪1.41%、還原糖2.

    03%、總氮2.48%、蛋白氮2.41%。

    蛋白質為谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等,含多量穀氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。並且含固體和液體脂肪酸等。米粒的外層薄膜上含有較多的B族維生素和礦物質(鈣、磷、鐵)。

    「性味歸經」 甘、鹹,涼。陳粟米苦,寒。入腎、脾、胃經。

    「功效主治」 和中,益腎,除熱,解毒。主治脾胃虛熱,反胃嘔吐,消渴,洩瀉。陳粟米能止痢,解煩渴。小米適於治療脾、胃、腎溼熱導致的小便淋澀不盡。

    「用法」 煎湯或煮粥。素體虛寒、小便清長者少食。淘米時不要用手搓,忌長時間浸泡或用熱水淘米。

    小麥:「異名」 白麥。

    「來源」 為禾本科植物小麥的種子或其麵粉。

    「化學成分」 含澱粉53-70%、蛋白質約11%、糖類2-7%、湖精2-10%、脂肪約1/6%、粗纖維約2%。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、澱粉酶、麥芽糖酶及微量維生素B等。

    「性味歸經」 甘、涼。入心、脾、腎經。

    「功效主治」 養心,益腎,除熱,止渴。主治髒躁,煩熱,消渴,洩痢,癰腫,外傷出血及燙傷等。

    「用法」 煎湯,煮粥,或製成麵食常服;也可炮製研末外敷,治癰腫、外傷及燙傷。病溼熱者忌食麵條。

    「附」 浮小麥:功能斂汗,用於虛汗過多。

    蕎麥:「異名」 烏麥、花蕎、甜蕎、蕎子。

    「來源」 為蓼科植物蕎麥的種子。

    「化學成分」 瘦果中含水楊胺、4-羥基苯甲胺、N-水楊叉替水楊胺。

    「性味歸經」 甘,涼。入脾、胃、大腸經。

    「功效主治」 開胃寬腸,下氣消積,解溼熱毒。主治絞腸痧,腸胃積滯,慢性洩瀉,噤口痢疾,赤遊丹毒,癰疽發背,瘰癘,湯火灼傷。

    「用法」 磨面煮湯,或制丸、散內服。也可研末外用。本品不宜久服,脾胃虛寒者忌用。

    高梁:「異名」 蜀黍、蜀秫、木稷、蘆粟、番黍、荻粱。

    「來源」 為禾本科植物蜀黍的種仁。

    「化學成分」 含P-羥基扁桃腈-葡萄糖甙,水解產生P-羥基苯甲醛、HCN和葡萄糖。

    「性味歸經」 甘,溫。入脾、胃經。

    「功效主治」 溫中健脾,滲溼止痢。主治脾虛溼困,消化不良及溼熱下痢、小便不利等癥。

    「用法」 熬湯,或碾粉熟食、煮粥等。

    黃大豆:

    「異名」 黃豆

    「來源」 為豆科植物大豆黃色種皮的種子。

    「化學成分」 含較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、煙酸以及異黃酮類、皂甙類等。尚含膽鹼、葉酸、亞葉酸、泛酸、唾液酸、生物素、維生素B12等。

    「性味歸經」 甘,平。入脾、大腸經。

    「功效主治」 健脾寬中,潤燥消水。主治疳積瀉痢,腹脹羸瘦,妊娠中毒,瘡癰腫毒,外傷出血等。黃豆能抗菌消炎,對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。

    「用法」 做成熟食、豆漿服用,或研末外敷。本品生用疏利,熟食補益。

    「附」 黑大豆: 與黃大豆同種,種皮黑色。有活血、利水、祛風、解毒之功效,治水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痺筋攣、產後風痙、口噤、癰腫瘡毒諸疾,並解藥毒。

    本品炒食易壅熱傷脾,虛人及小兒不可食。煮食雖益人,但不宜多食。

    綠豆:「異名」 青小豆

    「來源」 為豆物植物綠豆的種子。

    「化學成分」 每100克含蛋白質22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物59克、鈣49毫克、核黃素0.

    12毫克、尼克酸1.8毫克。蛋白質主要為球蛋白類,其組成中蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸較少。

    磷脂成分中有磷脂酰膽鹼、磷脂酰乙醇胺、磷脂酢丁醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸。

    「性味歸經」 甘,涼。入心、胃經。

    「功效主治」 清熱解毒,消暑,利水。主治暑熱煩渴,水腫,瀉痢,丹毒,癰腫;解藥毒。

    「用法」 煎湯,煮粥,或研末外敷。

    黑芝麻:

    「異名」 胡麻、巨勝、狗蝨、烏麻、烏麻子、油麻、交麻、巨勝子、小胡麻。

    「來源」 為胡麻科植物脂麻的黑色種子。

    「化學成分」 含脂肪油約60%、葉酸18.45毫克%、煙酸0.48毫克%、蔗糖0.

    64%、卵磷脂0.65%及戊聚糖、蛋白質、鈣等。脂肪油中含油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等的甘油酯,甾醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、維生素E等。

    「性味歸經」 甘,平。入肝、腎經。

    「功效主治」 補肝腎,潤五臟。主治肝腎不足,虛風眩暈,風痺,癱瘓,大便燥結,病後虛羸,鬚髮早白,婦人乳少。

    「用法」 煎湯,或合粳米煮粥,或入丸、散內服。也可煎水外浴或搗敷。脾弱便溏者忌用。

    以上內容希望能對你有所幫助!