如何辯別乾紅棗的好壞,請問:怎樣辨別乾紅棗品質的好壞?《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:花間

    顏色 質量較好的紅棗是紫紅色的,顏色偏暗一些,有點像紅酒的顏色。並且顏色比較均勻,有光澤,很少出現深一塊淺一塊的情形。而質量稍差一點的紅棗多數是偏深紅色,表面光澤不明顯,顏色不均勻,有的表面還出現了黑色。

    有時紅棗的顏色不均勻可能是儲存時間太久或出蟲子造成的,我們在挑選時要註意避開這兩種大棗。

    外形 好紅棗一般顆粒均勻,圓整,呈橢圓形或球形,表面的皺紋細淺,沒有破損現象。而劣質的棗子,大小不均勻,表面水分失去的較多果實幹癟,上面的皺紋較深,有時還會出現破損。

    切面 質量好的紅棗和質量差的切開時也是有差異的。優質紅棗切開時大多數是切面比較整齊,棗核較小,棗肉厚實,鬆緊度適中。吃起來一般不會卡喉。

    而劣質大棗一般縮水嚴重一點,切開後切面看起來會乾枯一些,還有點鬆散,棗核較大,棗肉粗糙,吃起來有時會卡喉。

    味道 紅棗的好壞直接影響到它的味道,一般來說,優質紅棗嚐起來是香甜的,口感較好,棗肉細膩不粘牙,沒有雜味。而質量較差的紅棗吃起來感覺乾乾的不水嫩,口感不太好,甜味不足或帶有酸澀味,吃過後有時在牙齒上會留下殘渣。還有一些劣質大棗,吃起來有一種怪怪的味道。

    手感 好的紅棗摸起來感覺堅實,肉質較細嫩,表面光滑而不粗糙。而質量較差一些的紅棗手感一般鬆軟,有時感覺會有些粗糙。

  • 回答2
    作者:百度用戶

    紅棗 乾燥、掰分棗肉不見斷絲;顆粒大而均勻,果形短壯圓整,皺紋少而淺,核小,皮薄,肉質細實、甜性足,無酸、苦、澀味者為佳。小棗以皮色深紅,大棗以皮色紫紅,新貨有自然光澤,陳貨有薄霜者為佳。具體挑選方法是:

    看果形是否短壯圓整,皺紋少而淺,皮色是否符合本品種的要求,特別要註意蒂端有無穿孔或粘有咖啡色粉末,如有則表明果肉已被蟲蛀,掰開後可看到肉核之間有一圈蟲屑。手攥紅棗,感覺堅實,肉質細;手感鬆軟粗糙的是未乾透,質量較差;溼軟而粘手的,表明很潮,不能久貯。剖開紅棗,肉色淡黃、細實,沒有絲條相連,入口甜糯的品質好;肉色深黃,核大,有絲條相粘連,口感粗糙,甜味不足或帶酸澀味的品質次。

    乾紅棗,如果是薰染的紅棗,表面呈現亮紅色而且比較肥大

  • 回答3
    作者:匿名用戶

    外皮有光澤,內質較實,聞起來有清香.無蟲咬.抖動後無灰塵.顏色紅潤

  • 回答4
    作者:棗之緣乾果店

    紅棗 乾燥、掰分棗肉不見斷絲;顆粒大而均勻,果形短壯圓整,皺紋少而淺,核小,皮薄,肉質細實、甜性足,無酸、苦、澀味者為佳。小棗以皮色深紅,大棗以皮色紫紅,新貨有自然光澤,陳貨有薄霜者為佳。具體挑選方法是:

    看果形是否短壯圓整,皺紋少而淺,皮色是否符合本品種的要求,特別要註意蒂端有無穿孔或粘有咖啡色粉末,如有則表明果肉已被蟲蛀,掰開後可看到肉核之間有一圈蟲屑。手攥紅棗,感覺堅實,肉質細;手感鬆軟粗糙的是未乾透,質量較差;溼軟而粘手的,表明很潮,不能久貯。剖開紅棗,肉色淡黃、細實,沒有絲條相連,入口甜糯的品質好;肉色深黃,核大,有絲條相粘連,口感粗糙,甜味不足或帶酸澀味的品質次。

    乾紅棗,如果是薰染的紅棗,表面呈現亮紅色而且比較肥大

  • 回答5
    作者:匿名用戶

    從顏色和手感來看,顏色成深紅色的,手感摸起來厚實紅棗比較好。

  • 回答6
    作者:我去有意思好吧

    紅棗的挑選方法:

    1、看顏色

    顏色越深的越甜。不少人誤以為棗的顏色深淺跟其新鮮度有關,顏色越深的越陳。但其實棗一旦被摘下,其表皮的顏色變化很小。

    通過表皮的顏色,我們可以判斷棗的甜度。顏色越深的,成熟度更高,也就越甜。

    2、看飽滿度

    挑棗時,不要一味註重棗的大小,而要看整個棗的飽滿度。小的棗,吃起來沒有太多的果肉,味道也一般。而大個的棗,果肉很厚,很多,看起來也很胖。

    可以用手捏一下大棗,如果感覺外皮很柔軟,而裡面的果肉卻很飽滿,那麼就是好大棗了。

    3、有沒有蟲洞

    頂端有柄的沒蛀蟲。紅棗的含糖量通常在60%-80%,很容易被蟲蛀。頂端沒有柄的就需註意了,如果再有小孔,就是被蟲蛀過的了。還可以用手捏一捏,感覺果肉軟而空的,也可能是蟲蛀的。

    4、看外表

    優質大棗整體很飽滿,裂紋的地方也較少。大家在挑選的時候多挑選外皮光滑,沒有傷痕的就可以了。

    5、看棗肉

    可以將紅棗掰開看看裡頭的棗肉,劣質或軟化的紅棗,掰開後壞掉的部分棗肉是褐色的,而完好的紅棗,掰開來整個棗肉就一種色調。

    6、嘗味道

    買的時候可以先嚐一個。如果很甘甜,那麼是很好的大棗了。太甜的大棗不建議大家購買。一般甘甜的就可以了。

    顏色鮮豔的紅棗可能是作假的:正常的紅棗一般呈暗紅色,顏色過於鮮紅光亮的可能經過熏製。

    擴展資料:

    紅棗的功效

    1、健脾益胃

    脾胃虛弱,腹瀉,倦怠無力的人,每日吃紅棗七顆,或與黨參,白朮共用,能補中益氣,健脾胃,達到增加食慾,止瀉的功效;紅棗和生薑,半夏同用,可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹,嘔吐等癥狀。

    2、補氣養血

    紅棗為補養佳品,食療藥膳中常加入紅棗補養身體,滋潤氣血。臺大免疫學孫安迪博士大力提倡平時多吃紅棗,黃耆,枸杞,能提升身體的元氣,增強免疫力。

    3、養血安神

    女性躁鬱癥,哭泣不安,心神不寧等,用紅棗和甘草,小麥同用(甘麥大棗湯),可起到養血安神,疏肝解鬱的功效。

    4、緩和藥性

    紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中,以減少烈性藥的副作用,並保護正氣。如:“十棗湯”中,用大棗緩解甘遂,大戟,蕪花等瀉藥的毒性,保護脾胃不受傷害。

    人民網-春季吃大棗養生的3種方法 如何挑選好大棗

    人民網-飲食新知:如何挑選好紅棗

  • 回答7
    作者:紅棗

    這裡有幾點方法可以鑑別紅棗好壞和做假的紅棗。如下:(1)觀察外觀:

    真正的紅棗成熟上市後,因為果實飽滿的緣故,外觀果實的折皺較少,色偏紫紅,澤光亮。最大的果實有雞蛋大小。(2)手感:

    一顆真正成熟乾燥的紅棗,輕輕捏上去的手感是富有彈性的,再稍用力後立即就會感覺到實質的果肉。

    一、看紅棗大小

    首先,看棗的大小個頭。小棗以皮色深紅,大棗以皮色紫紅,新貨有自然光澤,陳貨有薄霜者為佳。

    二、看紅棗形狀

    看圓弧度,呈橢圓形或球形。褶皺太多的要註意棗溼度過幹,但是太光滑的也留意,放的時間稍微不註意因水分比較足不好保管。有棗疤的不要以為是棗壞了,是很正常的現象。

    另外有些棗可能顏色不均也不要擔心,實踐證明棗糖分越足棗肉顏色越深。特別要註意蒂端有無穿孔或粘有咖啡色粉末,如有則表明果肉已被蟲蛀,掰開後可看到肉核之間有一圈蟲屑。

    三、看紅棗硬度

    再次,用手將紅棗成把緊捏一下,如感到滑糯又不松泡,說明質細緊實,棗身幹,核小;如果甜味差、有酸澀味,用手捏,鬆軟粗糙,質量就差,要是溼軟而粘手,說明棗身較潮,不耐久貯,易於黴爛變質。

    四、看紅棗內在

    最後,掰開紅棗,肉色淡黃、細實,沒有絲條相連,入口甜糯的質量好;肉色深黃、核大,有絲條相連,口感粗糙,甜味不足或帶酸澀味的質量差。如果是薰染的紅棗,表面呈現亮紅色而且比較肥大。

    五、看紅棗種類

    按大小可分為大棗、小棗

    按產區分為南棗和北棗

    按乾溼有分為鮮食品種和幹食品種。

    1、紅棗怕風吹、怕高溫和潮溼。受風後易幹縮,皮色由紅變黑;高溫、潮溼易出漿、生蟲發黴。為防止發黑,可在棗子上遮一層篾席,或在通風陰涼處攤晾幾天。

    待晾透後放入缸內,加木蓋或拌草木灰,放桶內蓋好。也可用30克至40克鹽,炒後研成粉末,分層撒於500克紅棗上,然後封好,紅棗就不會壞。

    2、上鍋隔水蒸15分鐘左右,水份蒸發了就好保存了,能放七八個多月.防止紅棗生蟲妙方。

    3、開水處理法:放入滾開的沸水中焯一遍,然後迅速撈出紅棗,淋幹水後放在陽光下曬乾,可殺滅紅棗表面細菌,存放在乾燥隔潮的密封容器內便能便面紅棗生蟲和變質。

  • 回答8
    作者:匿名用戶

    觀察外觀:真正的和田棗成熟上市後,樣子呈橢圓形,一頭稍大一頭偏小,如雞蛋的形狀,因為果實飽滿的緣故,外觀果實的折皺較少,色偏紫紅,澤光亮。最大的果實有雞蛋大小。

    和田棗在銷售時會普遍按棗的大小分為6個等級,等級越高果實越好越大,價格相應也會越高。

    手感:一顆真正成熟乾燥的和田棗,輕輕捏上去的手感是富有彈性的,再稍用力後立即就會感覺到實質的果肉,如果外觀符合和田棗的特徵,但是手感特硬,顏色暗淡,這種應該是乾燥一年或是兩年以上的和田棗了,營養成分大量流失,不建議購買。紅棗通過冷藏或是乾燥儲存可以儲存三到五年,當然時間越長營養越少。

  • 回答9
    作者:莫非冷落清秋

    紅棗產地不同,它的紅棗質量也會不同,不過不管在哪裡紅棗的品質好壞都可以看出來的,也都是統一的,紅棗的品質好,是看它的含糖量,口感,個頭,皮薄肉厚核小,等等,辨別它一是看它的顏色是不是深紅色,看紅棗是不是看起來很飽滿,還有就是償,看紅棗是不是甜,吃起來舒不舒服,相對這個紅棗大小核大不大,肉厚不厚。

    首先,乾燥、掰分棗肉不見斷絲,好的大棗皮色紫紅,顆粒大而均勻、果形短壯圓整,皺紋少,痕跡淺;皮薄核小,肉質厚而細實;甜性足,無酸、苦、澀味者為佳;如果皺紋多,痕跡深,果形凹癟,則肉質差和未成熟的鮮棗制 成的幹品。 小棗以皮色深紅,大棗以皮色紫紅,新貨有自然光澤,陳貨有薄霜者為佳。

    如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,這說明紅棗已被蟲蛀了,掰開紅棗可看到肉核之間有蟲屎,建議不要食用。

    其次,口嘗味甜,用手將紅棗成把緊捏一下,如感到滑糯又不松泡,說明質細緊實,棗身幹,核小;如果甜味差、有酸澀味,用手捏,鬆軟粗糙,質量就差,要是溼軟而粘手. 說明棗身較潮,不耐久貯,易於黴爛變質。 手攥紅棗,感覺堅實,肉質細;手感鬆軟粗糙的是未乾透,質量較差;溼軟而粘手的,表明很潮,不能久貯。

    剖開紅棗,肉色淡黃、細實,沒有絲條相連,入口甜糯的品質好;肉色深黃,核大,有絲條相粘連,口感粗糙,甜味不足或帶酸澀味的品質次。乾紅棗,如果是薰染的紅棗,表面呈現亮紅色而且比較肥大

    【辨別紅棗優劣的細節】

    1.顏色 ,當年採摘後曬乾的紅棗,顏色是呈鮮紅中帶點暗,且有光澤;隔年的紅棗,顏色變暗紅,棗肉有些偏幹,吃起來有些生硬;

    2.外觀,無任何裂痕,黑點;

    3.口感,購買之前,必順要嚐嚐。因為棗的外在表現是可以通過科學的方法來作調整的,但其口感是無法用任何方式來替換的,所以這一步是驗證棗好壞的關鍵。

    另外,需要正宗新疆純天然無深加工的紅棗可以聯繫本人,家裡長輩親戚種植棗樹,望採納答案,謝謝!