四川泡菜怎麼做?沒有泡菜罈子可以麼《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:桃花飄零了

    不可以,要根據需要準備一個大小合適專門醃泡菜的罈子,就是那種有沿邊可以存水的罈子。再向別人要些泡菜老湯做引子,加入涼開水、適量粗鹽、1到2兩高粱酒(其它便宜的白酒也行)、幾十粒花椒和幾個幹辣椒,罈子的水量不超過三分之二即可,這就可以醃泡菜了。

    做四川泡菜及養泡菜罈子的要點:

    1、第一次做泡菜最好能用泡菜老湯做引子,老湯的菌種做出的泡菜味道最好,找不到泡菜老湯的就隻能用涼開水代替了;

    2、每次往裡續菜都要加適量的鹽和少許白酒(防止長白膜),夏天如嫌泡菜太酸可以多些加鹽,夏天容易長白膜沒關係,及時去掉白膜加點白酒。過段時間要加點老薑、花椒壓壇底調味;

    3、壇口的水起密封作用的,一定要保持清潔,定期清洗換水,可不能幹;

    4、在罈子裡的菜比較多情況下,再要續菜時就要把泡好的翻到上面來,吃起來方便,也防止先泡的菜時間太久。另外要註意水要蓋住菜,可以用石頭壓住,要不容易爛;

    5、洗菜一定不能沾油,夾菜要有專用筷子。

  • 回答2
    作者:黑鷹墜落

    最佳答案根本就是扯淡!

    可以替代,但有3個問題要解決:

    1是容量,太小的瓶瓶罐

    罐根本裝不了多少東西;

    2是密封,密封性一定要好 ,不能漏水滲水;

    3是恆壓,發酵過程需要排氣,但不能有空氣進去;密封罐做不成泡菜是因為壓力升高之後乳酸菌便停止發酵;

    圖為民間高手自己做的排氣裝置,很給力,可惜我也不會做~

  • 回答3
    作者:拾萬裡之外

    四川泡菜沒有泡菜罈子也可以做,可以用玻璃密封罐,做法如下:

    一、材料

    主料:蘿蔔150g、萵筍150g、櫻桃蘿蔔100g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生薑15g、

    輔料:八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片二、做法

    1.玻璃密封罐清洗乾淨,晾乾水分。

    2.把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。

    3.在大碗內倒入開水,自然晾涼。

    4.櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。

    5.心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。

    6.櫻桃蘿蔔大一點的對半切開,生薑切片,芹菜切段。

    7.萵筍和胡蘿蔔去皮切成條,心裡美也切成條。

    8.把切好的蔬菜放入玻璃密封罐中。

    9.用手把蔬菜壓實。

    10.倒入晾涼的調料水。

    11.調料水要沒過蔬菜。

    12.蓋好泡玻璃密封罐的蓋子,水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

  • 回答4
    作者:匿名用戶

    用一個小罐頭瓶子最好啦

    把菜切成小塊 然後把涼開水倒進瓶子 加鹽 辣椒 白酒等 然後放進去菜 20天左右就可以吃了

  • 回答5
    作者:

    用一個小罐頭瓶子最好啦 林家鋪子的~~嘻嘻

    把菜切成小塊 然後把涼開水倒進瓶子 加鹽 辣椒 白酒等 然後放進去菜 20天左右就可以吃了

  • 回答6
    作者:王凱是雙魚座

    自來水加鹽加味精盆盆裝起就可以了

  • 回答7
    作者:匿名用戶

    可以,你去飯館去吃就有

  • 回答8
    作者:做咯好事不留名

    玻璃瓶子也可以的吧?好像都可以,隻要方式方法一樣

    看我媽用那弄過泡山椒

  • 回答9
    作者:匿名用戶

    網購一個吧,用普通瓶子不好解決密封的問題。

  • 回答10
    作者:匿名用戶

    買個圓魚缸代替.我也是這樣用的.

  • 回答11
    作者:倉木愛依

    可以用密封玻璃容器代替。我來到深圳也是買不到罈子,就買了個玻璃容器。。一樣的好吃。。。。

  • 回答12
    作者:匿名用戶

    隻要有蓋的能封閉氣的瓶子也可以,

  • 回答13
    作者:齋溫邴珍

    把罈子刷洗乾淨,晾乾水。把你要泡的的菜摘洗乾淨,控幹水。把菜放罈子裡,加上涼開水,放點香料,四川的當然是多加辣椒了,我是放薑絲和蒜片的,加點白酒做引子就可以啦,放點醋也可以。

    然後密封幾天就好了,不要沾油。

  • 回答14
    作者:拾萬裡之外

    四川泡菜沒有泡菜罈子也可以做,可以用玻璃密封罐,做法如下:

    一、材料

    主料:蘿蔔150g、萵筍150g、櫻桃蘿蔔100g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生薑15g、

    輔料:八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片二、做法

    1.玻璃密封罐清洗乾淨,晾乾水分。

    2.把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。

    3.在大碗內倒入開水,自然晾涼。

    4.櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。

    5.心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。

    6.櫻桃蘿蔔大一點的對半切開,生薑切片,芹菜切段。

    7.萵筍和胡蘿蔔去皮切成條,心裡美也切成條。

    8.把切好的蔬菜放入玻璃密封罐中。

    9.用手把蔬菜壓實。

    10.倒入晾涼的調料水。

    11.調料水要沒過蔬菜。

    12.蓋好泡玻璃密封罐的蓋子,水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

  • 回答15
    作者:桃花飄零了

    不可以,要根據需要準備一個大小合適專門醃泡菜的罈子,就是那種有沿邊可以存水的罈子。再向別人要些泡菜老湯做引子,加入涼開水、適量粗鹽、1到2兩高粱酒(其它便宜的白酒也行)、幾十粒花椒和幾個幹辣椒,罈子的水量不超過三分之二即可,這就可以醃泡菜了。

    做四川泡菜及養泡菜罈子的要點:

    1、第一次做泡菜最好能用泡菜老湯做引子,老湯的菌種做出的泡菜味道最好,找不到泡菜老湯的就隻能用涼開水代替了;

    2、每次往裡續菜都要加適量的鹽和少許白酒(防止長白膜),夏天如嫌泡菜太酸可以多些加鹽,夏天容易長白膜沒關係,及時去掉白膜加點白酒。過段時間要加點老薑、花椒壓壇底調味;

    3、壇口的水起密封作用的,一定要保持清潔,定期清洗換水,可不能幹;

    4、在罈子裡的菜比較多情況下,再要續菜時就要把泡好的翻到上面來,吃起來方便,也防止先泡的菜時間太久。另外要註意水要蓋住菜,可以用石頭壓住,要不容易爛;

    5、洗菜一定不能沾油,夾菜要有專用筷子。

  • 回答16
    作者:關鍵他是我孫子

    一般做泡菜都是用涼白開,既不是熱水也不是生水,最好使用的是沸騰以後放涼的開水。

    清冽的山泉水,起泡菜鹽水最好,不生花還香菜。

    需要註意的是:

    1、無論泡什麼菜,什麼風味的泡菜,千萬不要加醋。

    2、要泡的菜隻要洗淨去掉浮水即可,不能在太陽下曬成幹或牛皮狀,那樣的泡菜不脆。

    3、若想泡菜香,不能隻泡

    一、二種菜,菜越雜越好,壇內水可連續永遠地使用下去,而且越陳越香。

    4、泡菜制好後,不能讓生水落入壇中,每次放新菜,一定無生水。

    5、取泡菜筷子最好專用,不能有油星兒。

    6、泡菜壇怕熱,不能放在暖氣或火爐邊。

  • 回答17
    作者:

    主料:白蘿蔔200g、仔薑80g、胡蘿蔔1根、辣椒150g輔料:鹽適量、花椒適量

    1、材料都洗乾淨。

    2、洗乾淨後仔薑切塊、胡蘿蔔切條。

    3、白蘿蔔也切成條用菜篩裝著放陽臺外涼幹水份。

    4、準備一個鍋加入五碗水加入5g左右的花椒煲沸關火,等花椒水變涼後過濾好隻要花椒水不要花椒。

    5、準備一個無水無油乾淨的玻璃瓶,加入胡蘿蔔、仔薑、辣椒一半的白蘿蔔後,倒入鹽(鹽的量約2匙)。

    6、把剩下的白蘿蔔也放進去。

    7、倒入放涼後的花椒水。

    8、蓋好蓋子第三天就可以取出做配菜了。

    9、四川泡菜就做好啦。

  • 回答18
    作者:陌上_卿名酒酒

    用料自來水,實際用量 1000克

    醃漬調料:

    泡菜鹽 80克

    花椒、幹辣椒 一小撮、4個

    冰糖 40克

    八角、香葉 2個、4片

    檸檬 2片

    高度白酒 30克

    應季蔬菜:

    小米椒、紅皮蘿蔔 各適量

    蒜薹、藠頭 各適量

    帶根的芹菜、嫩薑 各適量

    四川泡菜~自來水版的做法

    建議買這種土陶罈子適合長期泡菜,36釐米高至壇中間肚子圍一圈是76釐米,大小合適,泡菜鹽水時間越久越香醇四川泡菜~自來水版的做法 步驟1

    先來醃漬生水泡菜,兩個小罈子裡外都清洗乾淨,分別裝滿自來水,讓自來水在新罈子裡淨化兩天,然後將水倒掉,重新裝滿自來水繼續淨化兩天(讓生水適應壇內環境),兩天後,這時倒掉一個壇裡的水,將另一個壇裡的水倒進空壇裡1000克,留出空間泡蔬菜(說得有點繞哈)四川泡菜~自來水版的做法 步驟2

    現在來起鹽水,依次將醃漬調料倒入壇內,用乾淨無油的筷子攪勻,靜置1小時,再將應季蔬菜依次放進去,放進壇口以下(就是人的頸子與肩膀之間)鹽水沒過蔬菜,壇口如沒有內蓋就用刀劃一張與壇口大一圈的保鮮膜矇住,再蓋上壇蓋,壇口周邊加入壇陷水,密封好罈子,使泡菜在缺氧的環境內自然發酵,產生乳酸菌,(這裡準備的是兩個罈子所泡的菜和調料)蘿蔔切厚塊,其它蔬菜根據罈子大小來改段。四川泡菜~自來水版的做法 步驟3

    開水版,1100克水燒開關火!(因開水加熱會減少,所以多加點水)用料同上,將所有醃製調料(檸檬、白酒待水晾涼在放)放進開水中,等待晾涼就可以放菜進壇醃漬四川泡菜~自來水版的做法 步驟4

    生水醃漬四天的泡菜,聞到淡淡的酸味和香氣,但發酵不完全成熟,酸味不夠,放了紅蘿蔔皮鹽水呈紅色,除了蒜薹和嫩薑可以食用,其它菜還要泡幾天,時間越長,泡菜鹽水會更成熟四川泡菜~自來水版的做法 步驟5

    25天後鹽水很香醇,泡了5天的蘿蔔,口感脆爽,酸味純正,泡薑時間要長點四川泡菜~自來水版的做法 步驟6

    再往後鹽水完全成熟,聞到了濃鬱的香氣,兩個罈子泡了豇豆,開水版稍微生點,但炒爛肉豇豆正合適四川泡菜~自來水版的做法 步驟7

    玻璃罈子泡菜好看,從四月中旬涼開水起鹽水泡菜,中途撈出再加了兩次,到現在有三個月,泡菜味道還好,鹽水也香,但有點渾,再往後不知道啥情況,建議用玻璃容器泡菜,最好放冰箱冷藏,這樣能長時間醃漬泡菜。四川泡菜~自來水版的做法 步驟8

    這些都是經得起泡的菜,胡蘿蔔、圓白蘿蔔、紅皮蘿蔔、和蘿蔔皮,蒜薹、芹菜帶根、豇豆、小米辣椒、圓錐形辣椒四川泡菜~自來水版的做法 步驟9

    這段時間醃漬泡薑、二荊條辣椒,做菜作為佐料,一年四季都用得上四川泡菜~自來水版的做法 步驟10

    這是第二次泡的二荊條5斤,這時候更便宜,3元一斤,選擇辣椒要新鮮,表皮較硬,上部分暗紅,整體光亮為好四川泡菜~自來水版的做法 步驟11

    辣椒洗淨風乾水分,用剪刀從辣椒蒂破開至辣椒尖,這種方法泡好的辣椒不漲水,一年以上都不會變得耙軟破皮(剪辣椒口一定要帶上一次性手套哦)四川泡菜~自來水版的做法 步驟12

    將鹽均勻薄薄的撒在破口出,四川泡菜~自來水版的做法 步驟13

    全部剪完再撒些鹽抓勻,醃製六七個小時,醃出鹽水(鹽水要倒進壇內)四川泡菜~自來水版的做法 步驟14

    將之前泡的菜撈出騰空罈子,全部泡上辣椒再放幾個小米辣椒,(不要放得太滿,至壇口以下)再倒些醃出的辣椒水進去,這個罈子鹽水會越久越好。(剩下更多的辣椒泡在大罈子裡)四川泡菜~自來水版的做法 步驟15

    兩個罈子,泡的二荊條辣椒到今天有10天,開蓋就聞到好香,鹽水非常好,忍不住喝了一小口四川泡菜~自來水版的做法 步驟16

    這個泡青菜有一年半以上時間,算得上老壇泡菜,從外表看就脆嫩,同時也能證明老鹽水的品質,聞到香,青菜略酸了點,用涼開水或純淨水泡半小時酸味就合適,用來煮酸菜魚,炒酸菜肉絲,酸菜粉絲湯,適合夏天開胃解暑四川泡菜~自來水版的做法 步驟17

    酸青菜切細,油鍋中加花椒、幹辣椒炒香,放入切細的青菜炒片刻,晾涼裝密封容器,放冰箱,隨用隨取很方便四川泡菜~自來水版的做法 步驟18

    酸菜粉絲湯,開胃解膩四川泡菜~自來水版的做法 步驟19

    酸菜魚,美味!(煮酸菜魚的泡青菜帶葉要切粗點)四川泡菜~自來水版的做法 步驟20

    泡菜用的這些鹽四川泡菜~自來水版的做法 步驟21

    每年三月底的蒜薹大量上市,便宜,四月份的嫩大蒜頭可以多泡些來養泡菜水,以後泡什麼菜都香!四川泡菜~自來水版的做法 步驟22

    嫩大蒜撕掉兩層皮,削去根部一圈,洗淨瀝水,無需晾乾水分直接放進壇裡