食品添加劑的檸檬酸和檸檬裡含有的檸檬酸是一樣的嗎《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:玲1零

    1、化學分子式不同

    檸檬酸:C6H8O7,檸檬酸鈉:Na3C6H5O7·2H2O。

    2、味道不同

    檸檬酸:有很強的酸味,檸檬酸鈉:有清涼鹹辣味。

    3、用途不同

    檸檬酸:

    可做為食品的酸味劑,抗氧化劑,pH調節劑,用於清涼飲料、果醬、水果和糕點等食品中。用於醫藥工業佔10%左右,主要用作解酸藥、矯味劑、化妝品等。

    用於化學工業等佔15%左右,用作緩衝劑、絡合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調色劑等。在電子、紡織、石油、皮革、建築、攝影、塑料、鑄造和陶瓷等工業領域中都有十分廣闊。

    檸檬酸鈉:

    檸檬酸鈉在食品、飲料工業中用作酸度調節劑、風味劑、穩定劑;在醫藥工業中用作化痰藥和利尿藥;在洗滌劑工業中,可替代三聚磷酸鈉作為無毒洗滌劑的助劑;還用於釀造、註射液、攝影藥品和電鍍等。

    4、原料不同

    檸檬酸:

    天然的檸檬酸存在於植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、澱粉、葡萄等含糖物質發酵而製得的,可分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色透明結晶或白色粉末,無臭,有一種誘人的酸味。

    檸檬酸鈉:

    檸檬酸+氫氧化鈉法:最早研究開發的生產工藝是將檸檬酸溶於水, 加入氫氧化鈉溶液中, 發生中和反應併產生大量的熱, 經過濾濃縮結晶乾燥等工序處理得到成品。

    檸檬酸+純鹼法:中和法改良工藝, 作為原料的純鹼易採購好保存並且生產成本低的優勢; 是目前各工業企業普遍採用的生產方法。

    檸檬酸+小蘇打法:採用高品質的小蘇打, 按計算量溶於水後與檸檬酸中和, 經濃縮結晶等工序處理, 製備藥品級檸檬酸鈉。其特點是反應條件溫和, 產品質量好, 工藝操作性好。

    目前本法主要在部分藥劑廠使用。

    檸檬酸鈣+純鹼法:是利用檸檬酸鈣與純鹼混合發生複分解反應, 濾除不溶物而獲取檸檬酸鈉的。

  • 回答2
    作者:鳳悠閒

    嗯哼~檸檬酸是有機弱酸,呈弱酸性

    檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽,呈弱鹼性

    檸檬酸主要用做酸味劑,有非常誘人而且不那麼刺激的酸味,大量用於飲料、蜜餞、糖果等帶有酸甜味的食品

    檸檬酸鈉的酸味沒有檸檬酸明顯,它的酸味主要是由於水解成檸檬酸產生的,所以隻用於一般調味,更主要用做防腐劑、保鮮劑、緩衝劑、螯合劑。

    檸檬酸和檸檬酸鈉的作用並不存在很大差別,主要用於食品的酸度調節的。以上~

  • 回答3
    作者:匿名用戶

    一個是酸,一個是鹽,都是防腐劑。

  • 回答4
    作者:活達化工

    檸檬酸不會有的,因為現在的一般的生產工藝話,檸檬酸是用玉米和黑黴菌培育出來的,直接通過離心機脫水結成的結晶。市面上的很多的食品都有使用檸檬酸。佔的份額可以達到70%,沒有毒性隻有大量食用才會有危害性。

    避免食用檸檬酸的危害

  • 回答5
    作者:匿名用戶

    在我國食品添加劑最新國標GB2760-2011中,對於檸檬酸及檸檬酸鈉有以下規定:(1)檸檬酸及其鈉鹽、鉀鹽可作為酸度調節劑,在嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品等各類食品中按生產需要適量使用。此外,檸檬酸鈉還可作為穩定劑,也可在各類食品中按生產需要適量使用。

    (2)檸檬酸還出現在“允許使用的食品用合成香料名單”中,可按照規定向食品中添加。(3)檸檬酸也可作為食品加工助劑,可在各類食品加工過程中使用,殘留量不需限定。食品加工助劑在使用時一般有如下原則:

    1)加工助劑應在食品生產加工過程中使用,使用時應具有工藝必要性,在達到預期目的前提下應儘可能降低使用量。2)加工助劑一般應在製成最終成品之前除去,無法完全除去的,應儘可能降低其殘留量,其殘留量不應對健康產生危害,不應在最終食品中發揮功能作用。3)加工助劑應該符合相應的質量規格要求。

    總而言之,檸檬酸和檸檬酸鈉的作用並不存在很大差別,主要用於食品的酸度調節的。

  • 回答6
    作者:天使折翼不會飛

    明顯不一樣啊。

    檸檬酸:

    檸檬酸是一種重要的有機酸,又名枸櫞酸,無色晶體,常含一分子結晶水,無臭,有很強的酸味,易溶於水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解,此性質常用來鑑定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。

    在工業,食品業,化妝業等具有極多的用途。

    檸檬酸鈉:

    檸檬酸鈉(sodium citrate),又稱枸櫞酸鈉,是一種有機化合物,外觀為白色到無色晶體。根據《食品安全國家標準、食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)規定:可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑(在食品中作為酸度調節劑、穩定劑)。

    檸檬酸鈉在食品、飲料工業中用作風味劑、穩定劑;在醫藥工業中用作抗血凝劑、化痰藥和利尿藥;在洗滌劑工業中,可替代三聚磷酸鈉作為無毒洗滌劑的助劑;還用於釀造、註射液、攝影藥品和電鍍等。

  • 回答7
    作者:匿名用戶

    兩者都含有檸檬酸。

    隻不過,食品添加劑檸檬酸通常是一水檸檬酸,是以玉米為原料製備出來的。

    檸檬茶中不僅含有檸檬酸還含有果酸、維生素等,對皮膚有美白作用。

  • 回答8
    作者:真的不想封號了

    飲料中檸檬酸食品添加劑的作用是酸化,是作為酸化劑使用,到目前還沒有一種可以取代檸檬酸的酸味劑.

    【檸檬酸物理性質】相對密度1.542克/立方厘米,熔點153℃(失水),檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆粒或白色結晶性粉末,無臭、味極酸,易溶於水和乙醇,水溶液顯酸性.檸檬酸結晶形態因結晶條件不同而不同,有無水檸檬酸C6H8O7也有含結晶水的檸檬酸2C6H8O7.

    H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O.

    在乾燥空氣中微有風化性,在潮溼空氣中有潮解性.175℃以上分解放出水及二氧化碳.

    【檸檬酸化學性質】檸檬酸是一種較強的有機酸,有3個H+可以電離;水溶液呈酸性.加熱可以分解成多種產物,與酸、鹼、甘油等發生反應.

  • 回答9
    作者:山澄鹿涵蕾

    應具備國家食品級檸檬酸的要求,即重金屬指標、含量、雜質等都要符合食品級要求。

  • 回答10
    作者:乳糖膽鹽

    主要是作為酸度

    調節劑使用。

    在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進館藏水果的風味,提高某些酸度較低的水果罐藏時的酸度(降低pH值),減弱微生物的抗熱性和抑制其生長,防止酸度較低的水果罐頭常發生的細菌性脹罐和破壞。

    在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易於和果味協調。

    在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負電荷,從而使果膠分子間氫鍵結合而凝膠。

    在加工蔬菜罐頭時,一些蔬菜呈鹼性反應,用檸檬酸作pH調整劑,不但可以起到調味作用,還可保持其品質。

    檸檬酸所具有螯合作用和調節pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能,抑制酶活性,延長食品保存期。

  • 回答11
    作者:愛荷花的蘆葦

    分析用的檸檬酸純度更高,一般在99.9%以上,食品添加劑中使用的檸檬酸不需要這麼高的純度,95%~98%就可以了,允許有少部分檸檬酸鈉等雜質。當然兩種的價格也相差不少。