用安琪甜酒麴製作的米酒為什麼沒有酒味《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:JD的紅樹林

    安琪甜酒麴看說明書裡面是根黴菌沒有酵母菌,先用甜酒麴糖化分解米飯24小時後再加一點安琪酵母菌,30°發酵幾個小時氣泡就非常劇烈,你試試看。

  • 回答2
    作者:飛天貓爸

    我也是用這個牌子,也沒有酒味隻有甜味

  • 回答3
    作者:益福康

    可能是溫度不夠、時間不到、用酒麴太少。

  • 回答4
    作者:匿名用戶

    “安琪甜酒麴” 上面標有主要成分是:根黴

    起的效果是把米中的澱粉轉換為糖,當然是甜的啦要想有酒味的話,加甜酒麴時再加同樣多的安琪酵母(註意看包裝上的主要成分要是酵母哦)就可以了酵母會把糖轉換為酒精

  • 回答5
    作者:朝歌飛舞

    絕對是個人技術問題,發酵時間很重要.

  • 回答6
    作者:匿名用戶

    是用的糯米嗎?除了水,酵母外,米也很重要。

  • 回答7
    作者:匿名用戶

    安琪甜酒麴的糖化力不夠。它用的是糖化酶製劑。有可能是假的安琪,否則不至於產生刺鼻的味道。最好用燒大麴的酒麴。

  • 回答8
    作者:匿名用戶

    我這回買的安琪甜酒麴兩次都不成功,應該是質量有問題

  • 回答9
    作者:儒雅的王思雨

    不能用安琪甜酒麴,要用一般的酒

  • 回答10
    作者:百度用戶

    安琪甜酒麴 一定含有 酵母菌=主料, (糖化劑)根黴菌+米粉=配料,

    包裝沒有重點強調 , 甜酒麴 = 酵母菌 + 糖化劑.

    你可能密封時間不夠, 24度時密封24小時,肯定可以發酵,發酵要在無氧氣條件下, 把糖當成氧氣使用, 同樣收取能量,放出CO2,

    另外,發酵溫度要在20-38度,溫度太低,速度慢,你感覺不到.

    多次打開觀察也不行,氧氣消化完,才能進入無氧發酵..

  • 回答11
    作者:匿名用戶

    想要酒味用釀酒酵母,不是饅頭酵母。

  • 回答12
    作者:豌豆貓耳朵

    材料的比例不對,發酵時間也過長了,下面介紹正確的做法:

    準備材料:糯米550g、甜酒麴4g、涼白開(溫熱)260g

    製作步驟:

    1、糯米550克侵泡5小時以上,洗淨。

    2、隔水在蒸籠上蒸熟。

    3、這是蒸熟的糯米。

    4、將蒸熟的糯米放入無油無生水的乾淨盆裡(可以用開水把盆子燙一下),涼冷至餘溫約30度。

    5、稱重甜酒麴4克。

    6、30度左右的涼白開水(和人體溫差不多),準備260克。

    7、把4克甜酒麴放在涼至餘溫的糯米上。再倒入剛涼至餘溫的涼白開水260克。手帶保鮮袋抄拌均勻。

    8、手帶保鮮袋把抄拌均勻的糯米,裝入開水燙過的器具裡。輕輕壓平實。

    9、麵包機裝少量冷水。放入裝好糯米的器具。以麵包機桶的冷水不超過糯米器具為準。

    10、器具放入麵包機桶。蓋上蓋子啟動製作米酒程序。春,夏,秋天隻需24小時就好。最冷的冬天可延長時間不超過30小時。到24小時取出嘗甜了就好了。

    11、這是24小時取出的,特別甜。做好的米酒涼冷蓋上蓋子再放入冰箱冷藏,可放一個月左右。

  • 回答13
    作者:匿名用戶

    安琪甜酒麴裡含有糖化酶和酵母

    菌。會把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。

    放到糯米飯中後有甦醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快,經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒,繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加。

    發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長,但也有利於醋酸菌的生長,所以米酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。

    這時米酒甜味沒有了。

    做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥–小藥可以。燒大麴酒用的大麴也好。最好自制大米曲做米酒。

  • 回答14
    作者:匿名用戶

    冰箱放1-2天就有米酒味了

  • 回答15
    作者:匿名用戶

    因為酒麴裡邊的含量是不一樣的,安琪甜酒麴裡邊含糖量較高

  • 回答16
    作者:墨軒

    原因有二,一是裝米酒的容器沒有做到無水無油,二是發酵過程中沒有密封好進了空氣,導致酒麴失效,因此沒有酒味

  • 回答17
    作者:匿名用戶

    這個天然小茶具的製作,嗯古代這是用米飯自釀的米酒

  • 回答18
    作者:成都新東方烹飪學校

    如果不會的話,就要去專業的學校學習一下,才能知道具體的做法。一般在學校裡學習了後都是很不錯的,很有發展的。

    甜酒,是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法,而蒸餾則是必要的過程。

  • 回答19
    作者:赫菊孛歌

    你好!安琪甜酒麴中有糖化酶,糖化酶分解糯米飯中的澱粉生成糖和水。光有酒味不甜沒有糖水說明糖化不夠。也就是說糖化酶不夠。添加的酒麴不夠或所加酒麴中的糖化酶失效。

    如有疑問,請追問。

  • 回答20
    作者:ii怪獸別跑

    安琪甜酒麴裡含有糖化酶和酵母菌。會把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。

    放到糯米飯中後有甦醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快,經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒,繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加。

    發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長,但也有利於醋酸菌的生長,所以米酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。

    這時米酒甜味沒有了。

    做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥–小藥可以。燒大麴酒用的大麴也好。最好自制大米曲做米酒。